¿Cuál es la mejor harina para hacer pizza en EE.UU.?
Cuando se trata de hacer una pizza auténtica y de alta calidad, elegir la harina adecuada es una de las decisiones más importantes. En Estados Unidos, la harina All Trumps de General Mills ha ganado reputación como una de las mejores opciones para hacer pizza, especialmente al estilo neoyorquino. Pero, ¿es realmente la mejor harina disponible en EE.UU.? ¿Cómo se compara con otras harinas de alto contenido en gluten y con las famosas harinas italianas utilizadas en pizzerías de Italia? Vamos a analizarlo.
El papel del gluten en la elaboración de pizza
Antes de hablar sobre marcas específicas de harina, es fundamental entender por qué el contenido de gluten es tan importante en la elaboración de pizza.
El gluten es una proteína presente en el trigo que influye en la textura, elasticidad y estructura de la masa. Cuanto mayor sea el contenido de gluten, más fuerte y elástica será la masa, lo que la hace ideal para pizzas de corteza delgada, crujiente y masticable.
Las harinas se clasifican según su contenido de proteína, lo que determina la cantidad de gluten que pueden desarrollar:
Harina de bajo contenido proteico (8-10%): Ideal para pasteles y repostería.
Harina de contenido proteico medio (10-12%): Común en panadería y para usos generales.
Harina de alto contenido proteico (12-14%): Ideal para masas de pizza y bagels.
Los pizzeros suelen buscar harinas con más del 13% de proteína, ya que ayudan a crear la textura característica masticable y aireada de las pizzas al estilo neoyorquino y otras cortezas clásicas.
Opciones de harinas de alto gluten disponibles en supermercados de EE.UU.
Si bien las pizzerías profesionales tienen acceso a harinas especializadas de alto gluten, los panaderos caseros pueden encontrar varias opciones en supermercados estadounidenses. Estas son algunas de las mejores harinas de alto contenido en gluten:
1. King Arthur Bread Flour
Contenido de proteína: Aproximadamente 12.7%
Ideal para: Pizza estilo Nueva York, pizza napolitana con mayor hidratación
Disponibilidad: Fácil de encontrar en supermercados y tiendas en línea
2. Bob’s Red Mill High-Gluten Flour
Contenido de proteína: 13-14%
Ideal para: Pizza estilo Nueva York, bagels y pan rústico
Disponibilidad: Disponible en tiendas de alimentos naturales y minoristas en línea
3. Pillsbury Best Bread Flour
Contenido de proteína: Aproximadamente 12.5%
Ideal para: Elaboración general de pizza y pan
Disponibilidad: Se encuentra en la mayoría de los supermercados
4. Caputo "Americana" High-Gluten Flour
Contenido de proteína: Aproximadamente 13.5%
Ideal para: Pizzas americanas con tiempos de fermentación prolongados
Disponibilidad: Tiendas especializadas y venta en línea
All Trumps Flour: La favorita de la industria en EE.UU.
La harina All Trumps de General Mills es una de las opciones más populares entre las pizzerías profesionales en EE.UU. Esto se debe a:
Alto contenido de gluten: Con un 14.2% de proteína, proporciona una excelente elasticidad y masticabilidad a la masa.
Consistencia: Utilizada por muchas pizzerías de estilo neoyorquino, garantiza una corteza crujiente y aireada de manera confiable.
Resistencia a altas temperaturas: Funciona bien en hornos de cubierta, hornos de gas y hornos eléctricos comunes en pizzerías.
Sin embargo, All Trumps no es fácil de encontrar en supermercados debido a que se vende principalmente en bolsas de 50 libras (22.6 kg), lo que la hace poco práctica para panaderos caseros. Aun así, es posible encontrar porciones más pequeñas en minoristas especializados en línea.
Comparación entre All Trumps y las harinas italianas
Si bien All Trumps es una excelente opción para pizzas al estilo estadounidense, es diferente de las harinas utilizadas tradicionalmente en Italia. La principal diferencia radica en el tipo de trigo y el proceso de molienda.
Característica | Harina All Trumps (EE.UU.) | Caputo "00" Flour (Italia) | Caputo "Nuvola" (Italia) |
Contenido de proteína | 14.2% | 11.5-12.5% | 12.5-13.5% |
Ideal para | Pizza estilo Nueva York, pan pizza, deep-dish | Pizza estilo napolitano | Cortezas ligeras y aireadas (romana, napolitana) |
Textura | Estructura de gluten fuerte, masticable | Textura más suave, exterior crujiente | Extensible, corteza inflada |
Absorción | Requiere más agua | Mejor con hidratación alta | Diseñada para fermentación prolongada |
Diferencias clave:
All Trumps es ideal para pizza estilo Nueva York, donde se busca una corteza crujiente y masticable.
Las harinas italianas, como Caputo "00", producen una corteza más suave y delicada, ideal para pizzas napolitanas cocidas a temperaturas muy altas (+800°F/427°C).
Caputo Nuvola es una opción híbrida que ofrece más fuerza en el gluten sin perder la textura ligera de las harinas italianas.
Si buscas una pizza neoyorquina auténtica, All Trumps es una de las mejores opciones. En cambio, si prefieres una pizza napolitana tradicional, una harina "00" italiana es la mejor alternativa.
Conclusión: ¿Es All Trumps la mejor harina para pizza en EE.UU.?
All Trumps es sin duda una de las mejores opciones para pizzas estilo Nueva York, gracias a su alto contenido en gluten, consistencia y capacidad para crear una corteza masticable y crujiente. Sin embargo, para pizzas napolitanas o masas con fermentaciones largas, las harinas italianas como Caputo "00" o Caputo Nuvola son más adecuadas.
Para panaderos caseros, las mejores alternativas a All Trumps son King Arthur Bread Flour o Bob’s Red Mill High-Gluten Flour, ya que son más fáciles de encontrar en supermercados.
Al final, la mejor harina dependerá del estilo de pizza que quieras hacer. Si buscas una pizza neoyorquina crujiente y masticable, All Trumps es difícil de superar. Pero si quieres una auténtica pizza napolitana, las harinas italianas te darán una corteza más tierna y ligera.
Sea cual sea la harina que elijas, la clave para una gran pizza está en perfeccionar tu receta de masa, el proceso de fermentación y la técnica de horneado.
¡Feliz elaboración de pizza!
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